ヨーグルトの品質は、どのような種類の牛乳を使用するかによって決まります。パスチャライズドミルク処理ラインでは、常に牛から搾った新鮮な牛乳を使用しています。しかし、粉ミルクを使ってヨーグルトを作ることもできます。
粉ミルクからヨーグルトはどうやってできるの？
粉ミルクと水の割合はどうでしょうか？
粉ミルクの種類による重要性
異なる粉乳を使用すると、異なる味のヨーグルトが生成されます。全脂粉乳から作られたヨーグルトは濃厚な味わいですが、脱脂粉乳から作られたヨーグルトはフレッシュな味わいです。
甘い粉ミルクには白砂糖が多く含まれており、タンパク質含有量が薄まることに注意してください。したがって、タンパク質含有量を純粋な牛乳のレベルに達させるには、水を追加する必要があります。具体的な比率はタンパク質含有量に応じて決定することができる。
タンパク質や脂肪の含有量が多い粉乳を選ぶと、滑らかで繊細なヨーグルトが作れます。言い換えれば、牛乳または粉乳の品質がヨーグルトの味を決定する可能性があります。発酵ヨーグルトは約40度に保ち、8〜12時間発酵させます。調理器の保温機能を使用して、ヨーグルトスターター 1 g を加えることもできます。
粉ミルクと水の比率
通常、粉乳と水は 1:5 または 1:7 になります。つまり、100 グラムの粉乳を 500 グラム～700 グラムの水と牛乳に混ぜます。濃厚なヨーグルトがお好みの場合、ヨーグルトと水の比率は 1:5 です。薄味のヨーグルトがお好みの場合は、比率は 1:7 です。ヨーグルトを作る前に、ヨーグルト製造機を滅菌する必要があります。鍋に入れて加熱するなどの高温消毒も可能です。
ヨーグルトの特別な利点
ヨーグルトをよく飲む飼い主は、ヨーグルトには腸内の有益な細菌叢のバランスを高める生きたプロバイオティクスが多く含まれていることを知っているはずです。
乳児用粉ミルクはヨーグルト作りに使えますか？
乳児用粉ミルクは、通常の粉ミルクよりもタンパク質含有量が低くなりますが、乳糖含有量ははるかに高くなります。通常の粉ミルクのように水を加えても、適格なヨーグルトを作ることはできません。乳糖含有量が非常に高いため、乳糖から製造されるヨーグルトはより酸性になります。したがって、乳児用粉ミルクを原料として扱うことはお勧めできません。
この記事の結論
まとめると、全粉乳から作ったヨーグルトは濃厚な味わいです。水と粉乳の割合は適当で、好みに合わせて作ることもできます。ヨーグルトを作る前に、ヨーグルトメーカーを滅菌する必要があります。冷却後、菌を加えて発酵させます。乳児用粉ミルクで発酵させることはお勧めできません。
パスチャライズドミルク処理ラインは、中規模または大規模のヨーグルト製造業の生産に広く応用されており、これに興味がある場合は、このラインについてさらに知るために私たちに連絡することができます！