乳酸菌は毎日の加工ラインで必要となりますが、その種類は数多くあります。乳糖を分解して乳酸を生成できる細菌は、一般に乳酸菌と呼ばれます。この乳酸菌のうち、ヨーグルトに使用できるのは主にストレプトコッカス・サーモフィルスとラクトバチルス・ブルガリクスの2種類です。
サーモフィラス菌とブルガリクス菌の役割は何ですか?
Streptococcus Thermophilus は Streptococcus の一種であり、Lactobacillus bulgaricus は Lactobacillus の一種です。これら 2 種類の乳酸菌は相互作用して酸の生成速度を促進し、ヨーグルトが正常に固まり、ヨーグルトの味が保証されます。両方を混合して発酵剤として培養し、40〜42°Cの温度で数時間牛乳に加えると、液体牛乳が固形ヨーグルトになります。
しかし、これら 2 つの細菌だけで作られたヨーグルトは、どちらも大腸内に存在できず、腸内細菌叢を調整することができないため、高品質のヨーグルトとは言えません。
したがって、より良い風味とより良い健康効果を備えたヨーグルトを作るには、それにプロバイオティクスを加える必要もあります。
プロバイオティクスとは何ですか?
プロバイオティクスは、宿主の腸内細菌叢のバランスを改善することで宿主に有益な効果を発揮できる生きた微生物です。毎日の加工ラインでは、ラクトバチルス・アシドフィルスとビフィズス菌をよく添加します。これらの菌株は比較的強力なヘルスケア効果があり、消化と吸収を改善し、腸内細菌叢を調整することもできます。
プロバイオティクスを含むヨーグルトだけを飲んでもいいですか？
従来のヨーグルトには活性な乳酸菌が含まれていませんが、プロバイオティクスを含むヨーグルトを飲む価値があるだけではなく、栄養価もあります。なぜ？乳製品の生産ラインで乳酸菌が発酵しても、牛乳の栄養成分が減少することはありません。 このプロセスにより乳糖が分解され、ビタミン含有量が増加し、カルシウムの利用効率が高まります。一方、動作中には、乳糖やタンパク質の分解を助ける酵素も生成されます。したがって、特別なプロバイオティクスを使用せずにヨーグルトを飲むことができます。
自宅でヨーグルトを作る場合、どんな菌を加えればよいでしょうか？
自家製ヨーグルトには、ブルガリア菌とサーモフィラス菌という 2 つの菌株が含まれている必要があります。そうでないと、ヨーグルトの風味がひどいものになります。
バクテリアを買わなくても大丈夫です。市場でお気に入りのプロバイオティックヨーグルトを購入し、それをスプーン一杯、乳酸菌と考えられる新鮮な牛乳に混ぜるだけです。
