우유를 구매하는 많은 소비자들은 소비 날짜에만 집중하지만, 실제로 음료를 살균하는 방법도 마찬가지로 중요합니다. 이는 제품의 유통기한과 보관 방법을 결정할 뿐만 아니라 맛과 수분 손실까지 영향을 미칩니다. 수용성 비타민.
우유의 저온 살균 방법
다양한 멸균 온도로 인해 두 가지 유형의 제품이 있습니다: "전통적인 저온 살균"과 "유통기한 연장 초고온 살균". 전자는 약 2~3주 정도의 유통기한을 가지며 우유의 영양과 맛에 미치는 영향이 적습니다; 후자는 유통기한이 30일에서 90일 사이입니다. 현재 대부분의 요거트 생산은 저온 살균을 사용합니다.
저온 살균 후 요거트 저장 방법
저온살균된 우유 또는 우유 음료는 박공 상자나 유리병에 담아 4°C 이하에서 보관하며 유통기한은 약 2~3주입니다. 사용된 살균 온도가 낮기 때문에 영양분 손실과 우유의 맛 변화에 거의 영향을 미치지 않습니다. 그러나 음료는 완전히 살균되지 않았으며 음료 1밀리리터에는 30,000개 이상의 박테리아가 포함되어서는 안 됩니다. 운송 중 캐리지의 온도가 너무 높거나 실온에 너무 오랫동안 방치되거나 냉동실 온도가 충분히 낮지 않은 경우 우유의 박테리아가 증식하고 증가할 기회를 갖게 됩니다.
우유를 위한 초고온 멸균 방법
초고온 멸균 방식과 용기 내 멸균 방식으로 나눌 수 있습니다. 전자는 우유를 132°C 이상으로 가열하고 최소 1초 동안 유지하여 많은 수의 박테리아를 죽이고 박테리아 포자를 비활성화한다는 점에서 더 일반적입니다. 보관기간, 맛, 영양에 주의를 기울여야 합니다.
초고온 살균 우유 저장 방법
초저온살균 우유나 우유 음료는 실온에서 더 높은 온도에서 6~9개월 동안 보관할 수 있습니다. 그러나 음료에 들어 있는 아미노산과 환원당의 화학적 효과는 우유의 냄새, 질감, 맛을 변화시켜 조리된 맛, 견과류 맛 또는 캐러멜 맛을 낼 수 있습니다. 또한 비타민C, 비타민B12, 엽산 등 수용성 비타민은 열에 더욱 민감해 장기간 보관할 경우 비타민 산화 가능성도 높아질 수 있다. 초저온살균은 우유의 비타민 중 약 10-15%를 손실시킵니다.
우유의 용기 내 멸균
용기 내 살균 방법에는 용기와 함께 음료를 100°C 이상으로 가열하고 그 상태에서 최소 25분 동안 유지하는 방법이 포함됩니다.
용기 내 멸균 저장 방법
용기 내 멸균 방법은 최대 12개월 동안 보관할 수 있습니다. 용기 내 살균법으로 처리된 우유의 평균 비타민 손실량은 약 40%입니다.
우유를 저온 살균하는 더 나은 방법은 무엇인가요?
유통기한 연장 초고온 살균 및 멸균 처리된 우유나 우유 음료에서 일부 비타민이 손실되긴 하지만, 이는 균형 잡힌 식단의 영양 가치에 미치는 영향이 적습니다. 따라서 저온 살균 또는 멸균 제품은 건강하고 균형 잡힌 식단의 일부로 사용될 수 있습니다.