Bakteria ya asidi ya lactic inahitajika wakati wa usindikaji wa kila siku, lakini inajumuisha aina nyingi. Bakteria yoyote ambayo inaweza kuvunja lactose ili kuzalisha asidi ya lactic hujulikana kama bakteria ya asidi ya lactic. Miongoni mwa bakteria hao wa lactic acid, kuna aina kuu mbili zinazoweza kutumika kutengeneza mtindi, ambazo ni Streptococcus thermophilus na Lactobacillus bulgaricus.
Ni nini jukumu la Streptococcus thermophilus na Lactobacillus bulgaricus?
Streptococcus thermophilus ni aina ya Streptococcus, wakati Lactobacillus bulgaricus ni aina ya Lactobacillus. Aina hizi mbili za bakteria ya lactic acid huingiliana ili kukuza kiwango cha uzalishaji wa asidi ili mtindi uweze kuganda kama kawaida, na kuhakikisha ladha ya mtindi. Vyote viwili huchanganywa na kutunzwa kama kikali ya uchachushaji, na kisha kuongezwa kwa maziwa chini ya joto la 40-42 ° C kwa saa kadhaa, maziwa ya kioevu yatakuwa yoyoga iliyoimarishwa.
Hata hivyo, mtindi unaotengenezwa na bakteria hawa wawili pekee hauwezi kuitwa mtindi wa ubora wa juu, kwa sababu zote haziwezi kuwepo kwenye utumbo mpana, na haziwezi kurekebisha mimea ya utumbo.
Kwa hiyo, ili kufanya mtindi na ladha bora na athari bora za afya, tunahitaji pia kuongeza baadhi ya probiotics ndani yake.
Probiotics ni nini?
Dawa za kuzuia magonjwa ni viumbe hai ambavyo vinaweza kuwa na athari ya manufaa kwa mwenyeji kwa kuboresha usawa wa mimea ya utumbo. Katika laini ya usindikaji ya kila siku, mara nyingi tunaongeza Lactobacillus acidophilus na Bifidobacterium. Matatizo haya yana athari kubwa za afya kwa kiasi, na pia yanaweza kuboresha usagaji chakula na ufyonzaji wake na kudhibiti mimea ya utumbo.
Je, ninaweza kunywa mtindi pekee wenye probiotic ?
Sio tu mtindi ulio na viuatilifu unaostahili kunywa, ingawa mtindi wa kitamaduni hauna bakteria hai ya asidi ya lactic, pia una thamani ya lishe. Kwa nini? Wakati wa uzalishaji wa maziwa, maudhui ya lishe ya maziwa hayapungui wakati wa uchachushaji wa bakteria ya asidi lactic. Utaratibu huu huvunja lactose, huongeza maudhui ya vitamini na ufanisi wa utumiaji wa kalsiamu. Wakati huo huo, wakati wa operesheni, pia hutoa enzymes zinazosaidia kuvunja lactose na protini. Hivyo, unaweza kunywa mtindi bila probiotics maalum.
Ni bakteria gani ninapaswa kuongeza wakati wa kufanya mtindi nyumbani?
Mtindi uliotengenezwa nyumbani lazima uwe na aina mbili, yaani, Lactobacillus bulgaricus na Streptococcus thermophilus, vinginevyo ladha ya mtindi ni mbaya.
Ni sawa ikiwa hununui bakteria. Nunua tu mtindi unaoupenda zaidi sokoni, na uchanganye kijiko kidogo chake katika maziwa mapya ambayo yanaweza kuchukuliwa kuwa bakteria ya lactic .
