يعلم الجميع أن الزبادي مفيد لصحتنا، من الناحية النظرية، بالمقارنة بالحليب، يعتبر الزبادي أكثر تقدمًا ويتم تصنيعه بواسطة محترفين خط تجهيز الزبادي. وفي الوقت نفسه، يحتوي الزبادي على كمية أكبر من الكالسيوم والبروتين وفيتامين أ وفيتامين ب مقارنة بالحليب. كما نعلم جميعًا، هناك العديد من أنواع الزبادي المختلفة المدرجة في السوبر ماركت، كيف نختارها؟ اليوم سأدرج لك بعض الاستراتيجيات كمرجع.
أولاً، دعونا نرى الفرق بين الحليب والزبادي!
الحليب مقابل الزبادي
امتصاص أسهل
يتم تخمير الزبادي باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك، ويتم تقسيم حوالي 20% من اللاكتوز والبروتين إلى جزيئات صغيرة، لذلك يسهل امتصاص الزبادي.
أكثر كفاءة تجاه مكملات الكالسيوم
أثناء التخمر، يتحول اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك، ويمكن للببتيدات الناتجة عن التحلل البروتيني تعزيز امتصاص الكالسيوم. لذا، فيما يتعلق بمكملات الكالسيوم، يعتبر الزبادي أيضًا أكثر كفاءة من الحليب.
البكتيريا النشطة مفيدة للأمعاء
يمكن أن تساعد البكتيريا النشطة في حركية الأمعاء عند صنع الزبادي منخفض الحرارة، كما أنها قادرة على تحسين وظيفة الجهاز الهضمي والوقاية من الأمراض المعوية. ومع ذلك، يتم معالجة الزبادي بدرجة الحرارة العادية بالحرارة مرتين، ويتم قتل البكتيريا النشطة. لكن الزبادي بدرجة حرارة الغرفة يحتوي أيضًا على العديد من العناصر الغذائية التي يحتاجها جسم الإنسان.
لا تنتفخ المعدة بعد الشرب
الزبادي لديه متطلبات عالية لجودة الحليب الخام. لا يمكن للحليب المضاد للمضادات الحيوية أن يصنع الزبادي، مما يعني أنه يمكن استخدام الحليب عالي الجودة فقط لصنع الزبادي.
بشكل عام، يمكن أن يوفر كوب من 150 جرامًا من الزبادي ثلث الكالسيوم الذي يحتاجه الطفل تحت سن 10 سنوات يوميًا.
كيف تختار كوبًا جيدًا من الزبادي؟
الزبادي النقي مقابل الزبادي المنكه
مكونات الزبادي النقي هي الحليب والسكر وبكتيريا التخمير، ويحتوي الزبادي ذو النكهة على البكتين والأجار والجيلاتين والنشا ومسحوق بروتين مصل اللبن والحليب المكثف والقشدة والعصير وحبيبات الفاكهة والشعير والحبوب المتنوعة وما إلى ذلك. ما يجب أن تعرفه هو أن بعض الإضافات غير ضرورية. إذا كنت ترغب في شراء الزبادي للأطفال، فمن الأفضل أن تختار الزبادي النقي.
الكربوهيدرات مقابل السكر
كما نعلم جميعًا، فإن تناول الكثير من السكر سيؤدي إلى السمنة، وهو أمر ليس سيئًا للأسنان فحسب، بل يؤثر أيضًا على الامتصاص الطبيعي للعناصر الغذائية الأخرى. في العادة، لا يقوم عدد قليل من الشركات المصنعة بإضافة السكر إلى المكونات. ولكن كيف نحكم على ما إذا كان كوب الزبادي سيجعلنا نتجاوز كمية السكر التي نتناولها؟
إن شرب 300 جرام من الزبادي الذي يحتوي على الكربوهيدرات 10% يعادل استهلاك 20 جرامًا من السكر.
توصي منظمة الصحة العالمية بألا يستهلك الأطفال أكثر من 25 جرامًا من السكر يوميًا. بالإضافة إلى شرب الزبادي، يتناول الأطفال أيضًا الأطعمة السكرية الأخرى، مثل الفواكه والبسكويت وما إلى ذلك. لذا لا تشتري الزبادي الذي يحتوي على أكثر من 12% من الكربوهيدرات.
يجب ألا يقل البروتين عن 2.3%
البروتين هو أيضا نقطة للنظر فيها. بالنسبة للزبادي العادي، يجب أن يكون محتوى البروتين من 2.3% إلى 2.6%. إذا كان أقل من هذا، فلا ينصح بالشراء
كلما زادت نشاط البكتيريا، أصبح مذاق الزبادي أفضل
عند إنتاج الزبادي بواسطة خط معالجة الزبادي، يجب على المشغل إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك المناسبة إلى الزبادي للتخمر. مثل هذه العملية يمكن أن تجعل طعم الزبادي أكثر لذيذًا!
حتى الآن، أعتقد أنك تعرف العوامل التي يمكن أن تحدد جودة الزبادي، وهي الحليب الخام الطازج والبكتيريا النشطة. محتوى البروتين ومحتوى الكربوهيدرات. وآمل أن تساعدك الاقتراحات المذكورة أعلاه حقًا عندما تخطط لشراء الزبادي.
