العديد من المستهلكين الذين يشترون الحليب يركزون فقط على تاريخ الاستهلاك، لكن في الواقع، طريقة تعقيم المشروب لا تقل أهمية، فهي لا تحدد فقط مدة صلاحية المنتج وطرق تخزينه، بل تؤثر أيضًا على مذاقه وحتى فقدان الماء. الفيتامينات القابلة للذوبان.
طريقة البسترة لمعالجة الحليب
نظرًا لاختلاف درجات حرارة التعقيم، هناك نوعان من المنتجات: "البسترة التقليدية" و"بسترة طويلة الأمد فائقة البسترة". الأولى لها مدة صلاحية تتراوح بين 2 إلى 3 أسابيع ولها تأثير أقل على التغذية وطعم الحليب؛ بينما الثانية لها مدة صلاحية تتراوح بين 30 إلى 90 يومًا. معظم إنتاج الزبادي اليوم يستخدم البسترة.
كيفية تخزين الزبادي بعد البسترة
يتم تخزين الحليب أو مشروبات الحليب المبسترة في علب كرتون أو زجاجات زجاجية ذات قمة الجملون عند درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل، مع مدة صلاحية تبلغ حوالي 2 إلى 3 أسابيع. نظرًا لأن درجة حرارة التعقيم المستخدمة منخفضة، فلا يوجد تأثير يذكر على فقدان العناصر الغذائية وتحول نكهة الحليب، لكن المشروب ليس معقمًا تمامًا، فقط أن كل ملليلتر من المشروب يجب ألا يحتوي على أكثر من 30.000 بكتيريا؛ إذا كانت درجة حرارة النقل أثناء النقل مرتفعة جدًا، أو تركت في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة جدًا، أو لم تكن درجة حرارة الفريزر منخفضة بدرجة كافية، فستتاح للبكتيريا الموجودة في الحليب الفرصة للتكاثر والزيادة.
طريقة التعقيم بدرجات حرارة عالية جدًا للحليب
يمكن تقسيمها إلى طريقة التعقيم بدرجة حرارة عالية جدًا وطريقة التعقيم داخل الوعاء. الأول هو الأكثر شيوعًا حيث يتم تسخين الحليب إلى ما لا يقل عن 132 درجة مئوية ويتم الاحتفاظ به لمدة ثانية واحدة على الأقل لقتل عدد كبير من البكتيريا وجعل الجراثيم البكتيرية غير نشطة؛ يجب الانتباه إلى وقت التخزين والذوق والتغذية.
طرق تخزين الحليب المعقم فائق البسترة
يمكن تخزين الحليب المبستر أو مشروبات الحليب في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 إلى 9 أشهر في درجات حرارة أعلى. ومع ذلك، فإن التأثيرات الكيميائية للأحماض الأمينية وتقليل السكريات في المشروبات ستغير رائحة الحليب وملمسه وطعمه، مما قد ينتج عنه طعم مطبوخ أو جوزي أو مكرمل. بالإضافة إلى ذلك، فإن الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين C وفيتامين B12 وحمض الفوليك أكثر حساسية للحرارة، كما أن تخزينها لفترة طويلة قد يزيد أيضًا من فرصة أكسدة الفيتامينات. تؤدي البسترة الفائقة إلى فقدان الحليب لحوالي 10-15% من فيتاميناته
تعقيم الحليب داخل الحاوية
تتضمن طريقة التعقيم داخل الوعاء تسخين المشروب بالوعاء إلى درجة حرارة لا تقل عن 100 درجة مئوية وإبقائه هناك لمدة 25 دقيقة على الأقل.
طريقة تخزين التعقيم داخل الحاوية
يمكن تخزين طريقة التعقيم داخل الوعاء لمدة تصل إلى 12 شهرًا. يبلغ متوسط فقدان الفيتامينات في الحليب المعالج بطريقة التعقيم داخل الوعاء حوالي 40%.
ما هي أفضل طريقة لبسترة الحليب؟
على الرغم من فقدان بعض الفيتامينات في الحليب أو مشروبات الحليب المعالجة بالبسترة فائقة الأمد والتعقيم، إلا أن هذا له تأثير ضئيل على القيمة الغذائية للنظام الغذائي المتوازن، لذا يمكن استخدام المنتجات المبسترة أو المعقمة كجزء من نظام غذائي صحي ومتوازن.