Las bacterias del ácido láctico son necesarias durante la línea de procesamiento diario, pero hay muchos tipos. Cualquier bacteria que pueda descomponer la lactosa para producir ácido láctico se conoce comúnmente como bacteria del ácido láctico. Entre estas bacterias del ácido láctico, existen dos tipos principales que se pueden utilizar para elaborar yogur, que son Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.
¿Cuál es el papel de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus?
Streptococcus thermophilus es una especie de Streptococcus, mientras que Lactobacillus bulgaricus es una especie de Lactobacillus. Estos dos tipos de bacterias del ácido láctico interactúan entre sí para promover la tasa de producción de ácido para que el yogur pueda solidificarse normalmente, asegurando el sabor del yogur. Ambos se mezclan y se cultivan como agente de fermentación y luego se añaden a la leche a una temperatura de 40-42 °C durante varias horas, la leche líquida se convertirá en yogur solidificado.
Sin embargo, el yogur elaborado por estas dos bacterias por sí solas no puede considerarse yogur de alta calidad, porque ambas no pueden existir en el intestino grueso y no pueden ajustar la flora intestinal.
Por lo tanto, para hacer un yogur con mejor sabor y mejores efectos para el cuidado de la salud, también debemos agregarle algunos probióticos.
¿Qué son los probióticos?
Los probióticos son microorganismos vivos que pueden ejercer un efecto beneficioso sobre el huésped al mejorar el equilibrio de la flora intestinal del huésped. En la línea de procesamiento diario, a menudo agregamos Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium. Estas cepas tienen efectos relativamente fuertes para el cuidado de la salud y también pueden mejorar la digestión y la absorción y regular la flora intestinal.
¿Puedo beber sólo yogur con probióticos?
No sólo merece la pena beber yogur con probióticos, aunque el yogur tradicional no contiene bacterias lácticas activas, sino que también tiene valor nutricional. ¿Por qué? Durante la línea de producción de lácteos, el contenido nutricional de la leche no disminuye durante la fermentación de las bacterias del ácido láctico. Este proceso descompone la lactosa, aumenta el contenido de vitaminas y la eficiencia de la utilización del calcio. Mientras tanto, durante el funcionamiento, también produce enzimas que ayudan a descomponer la lactosa y las proteínas. Por lo tanto, puedes beber yogur sin probióticos especiales.
¿Qué bacterias debo añadir al hacer yogur en casa?
El yogur casero debe tener dos cepas, es decir, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, de lo contrario el sabor del yogur es terrible.
Está bien si no compras bacterias. Simplemente compre su yogur probiótico favorito en el mercado y mezcle una cucharada con la leche fresca que puede considerarse bacteria del ácido láctico.
